La ubicación de la sección de frutas y verduras frescas en la tienda tiene un impacto importante en la distribución del flujo de clientes. Al final, los alimentos frescos deben conservarse en los rincones menos transitados o deben consumirse directamente. Esto ha generado controversia.
Han surgido tres voces para abordar este problema:
La primera opinión es que los alimentos frescos deberían colocarse en la entrada. Esto se debe a que, según los hábitos de compra de los clientes, suelen comprar primero alimentos frescos, luego carne y aves, después productos del mar y, finalmente, alimentos y otros artículos. La tienda debería diseñar la distribución de las categorías de acuerdo con los hábitos de compra de los clientes.
La segunda opinión es que los alimentos frescos deben ubicarse en el lado más negativo y en la parte más alejada de la línea de venta. Esto se debe a que son la categoría con mayor capacidad de atracción de clientes y la de mayor frecuencia de compra. Por lo tanto, deben colocarse al final de la línea de venta para que los clientes puedan recorrer toda la zona sin interrupciones.
La tercera opinión es que los alimentos frescos deben colocarse en la sección central de la tienda. Esto se debe a que es la zona con mayor concentración de clientes. Al ubicarlos en el centro, el flujo de clientes hacia estos productos se distribuye por toda la tienda.
★ Para estandarizar el negocio y unificar el diseño, se implementaron las tres ideas, una vez en diferentes momentos, al actualizar el diseño de las tiendas antiguas y al abrir nuevas. Sin embargo, en algunas tiendas la implementación no tuvo el efecto deseado, lo que se debió a un grave fallo en la implementación del sitio web. Posteriormente, aprendimos una lección importante y decidimos analizar a fondo este problema.
★ Todos hemos estado dentro de la línea de 6000, por ejemplo:
El primer escenario de tiendas de dos pisos, tiendas de dos pisos con una entrada y una salida, es naturalmente indeseable, dejando solo una entrada y dos salidas o dos entradas y una salida. Pero de cualquier manera, ciertamente es una línea de movimiento obligatoria de campo completo. Los clientes deben caminar por dos pisos antes de poder comprar una cuenta. Suponiendo una entrada y dos salidas, dividimos la tienda en cuatro zonas ABCD, zona A entrada, zona B en el segundo piso, zona C hacia el segundo piso, zona D salida de la línea de caja. Entonces, ¿en qué área se debe colocar la comida fresca? Primero excluimos la zona A. Si el cliente compra una gran proporción de comida fresca, es muy fácil ver la línea de caja caminando mucho desde el final de la compra, lo cual no es muy adecuado para la zona B. Comida fresca en el área B los clientes son muy fáciles de ignorar el área A directamente a la comida fresca, por lo que esta ubicación originalmente privilegiada en costillas de pollo. El área d cerca de la caja obviamente no es adecuada. Eso deja el área C. Si los alimentos básicos, cereales y aceites se encuentran en la primera planta, y los alimentos frescos en la segunda, lejos de la caja, los puntos de mayor demanda pueden distribuirse uniformemente entre ambas plantas. Tras comprar alimentos frescos, no es necesario ir muy lejos a esa zona, y se puede volver rápidamente para recoger cualquier artículo que se haya omitido en la primera planta. Desde los alimentos frescos, pasando por los demás productos y departamentos, hasta llegar a la caja, también se puede fomentar la compra impulsiva.
El segundo escenario corresponde a la primera planta de la tienda, con una fila obligatoria en forma de U. Esta fila suele ser corta y se completa en muy poco tiempo, lo que permite colocar los productos frescos en la entrada. Dado que los productos frescos son, inevitablemente, una prioridad para los clientes, quienes ya han terminado de comprar alimentos disponen de tiempo extra para recorrer la fila y completar su compra. Asimismo, quienes tienen poco tiempo pueden llegar a la caja en menos tiempo. La distribución de las categorías es prácticamente la misma que la de la fila en forma de U.
La tercera escena es la planta baja de la tienda, con una línea dinámica en forma de U no obligatoria. Es decir, la entrada tiene un acceso directo a la caja. La tienda tiene básicamente forma de campo. Si dividimos el campo en cuatro áreas ABCD, donde A y D son la entrada y la salida, y B y C están en la parte inferior de la U, ¿en qué área deberían colocarse los alimentos frescos? Naturalmente, queremos que los clientes recorran toda la tienda siguiendo la línea ABCD, y es muy fácil que se formen callejones sin salida en BC. Esta forma no solo debería colocar los alimentos frescos en un área de BC, sino también los alimentos de consumo diario o los cereales en otra área de BC. Esto es para evitar una gran zona de sombra en la tienda.
“La línea dinámica de la tienda cambia con la estructura del edificio. Pero básicamente no puede saltarse las cuatro características básicas de la palabra, la palabra en U, la palabra en 7 y la forma de campo. El gran tabú del diseño de las tiendas de alimentos frescos es no dividir los alimentos frescos en dos áreas para extender la línea dinámica, el resultado es que la línea dinámica no se extiende, los alimentos frescos en sí mismos no se agregan en ninguna categoría de manera confusa, por lo que el flujo general de clientes disminuye.
La distribución de la tienda no es la única forma de mejorar las ventas. Se puede adornar con detalles estéticos, pero no puede reemplazar el poder del producto en sí.
Fecha de publicación: 27 de abril de 2023
