01 Propósito de diferenciación
Eliminar la competencia de precios y ofrecer a los clientes mejores productos y propuestas de vida. En un mercado dominado por los compradores, los minoristas se enfrentan a una competencia cada vez más feroz. Cómo lograr la diferenciación de productos, satisfacer las necesidades de los clientes, obtener su reconocimiento y, por ende, aumentar las ventas, es una cuestión que los operadores de alimentos frescos deben plantearse a diario.
02La diferenciación de los productos frescos se refleja en 3 aspectos
1. Diferenciación de la mejora del gusto mediante la búsqueda del gusto
2. Diferenciación de productos que buscan frescura
3. Diferenciación de precios: búsqueda de menores costos
03 Medios para desarrollar productos frescos diferenciados
1. Método de desarrollo de equipos
Se debe conformar un equipo profesional de investigación y desarrollo de productos que, mediante el análisis del mercado, desarrolle productos únicos que satisfagan sus necesidades y mejoren su sabor y frescura. El primer paso consiste en analizar los datos y el mercado; el segundo, en formar un nuevo equipo de producto; y el tercero, en definir la estrategia y el cronograma de desarrollo.
Tomemos como ejemplo el desarrollo de un equipo de pan: los consumidores buscan cada vez más opciones saludables. El pan integral debería estar en auge. ¿Por qué está disminuyendo su venta en algunos supermercados? La respuesta es: su sabor es deficiente. Al crear un equipo con todos los proveedores relacionados con el pan de trigo sarraceno (harina, levadura, huevos, granos diversos, azúcar, frutos secos, materiales de embalaje, logística, etc.), intercambiar información de mercado y formular un nuevo plan de desarrollo de producto, se logrará crear un pan de trigo sarraceno con un sabor superior al de otros productos.
2. Método de desarrollo de riesgos
Adquirir productos diferenciados comprando los productos que no se devuelven y asumiendo el riesgo, facilitando el intercambio de información con los fabricantes y desarrollando productos de marca blanca de alta calidad, bajo coste y competitivos.
Tomemos como ejemplo el pollo de corral criado en libertad en bosques de montaña: se comparte información con la base, se cría la especie designada y la edad de cría especificada según los requisitos de Ito Yokado, se determina el número de reproductores de acuerdo con el plan de ventas de Ito y luego se firma un acuerdo de compra. Debido a las ventajas de la variedad y la estricta edad de cría, se garantiza la calidad y la frescura generales, y las ventas han crecido rápidamente.
3. Métodos de desarrollo en profundidad del área de producción
Cooperación directa y profunda con la zona de producción para mejorar todo el proceso, desde la semilla hasta la siembra y el transporte, realzar el sabor y la frescura, y diferenciarse de otros productos.
Tomemos como ejemplo el desarrollo de la zona de producción de melón cantalupo de Xinjiang. En el pasado, los melones Hami se compraban en el mercado mayorista de Xinjiang. Eran productos de pequeños agricultores locales o productos defectuosos de grandes explotaciones. Había cuatro problemas principales:
1) A menudo hay melones verdes o melones demasiado maduros, y la frescura es extremadamente inestable, lo que afecta directamente al aumento del sabor y a la pérdida;
2) El contenido de azúcar está entre 12 y 14 grados, y el sabor es muy inestable;
3) Básicamente son variedades con alto rendimiento y sabor inestable, como Golden Queen;
4) Debido a las restricciones en cuanto al sabor y la zona de cultivo, desde finales de junio hasta finales de septiembre solo hay un período de venta de tres meses.
Esto se debe a dos razones. Por un lado, el concepto de cultivo es relativamente anticuado y se prioriza el rendimiento sobre la calidad. Por otro lado, está orientado al mercado. Los agricultores no están dispuestos a asumir grandes riesgos al cultivar productos de alto costo y bajo rendimiento. Quien invierte, pierde dinero.
Para resolver los problemas anteriores, establezca objetivos:
1. Compras directas: los agricultores siembran de acuerdo con los requisitos de Ito, y Ito los vende exclusivamente.
2. El contenido de azúcar es 3 grados superior al del melón común, alcanzando los 15 grados o más.
3. Recolectado cuando está maduro.
4. Transporte aéreo, 24 horas desde la recogida hasta la venta.
5. Ampliar el período de ventas de 3 meses, de junio a diciembre.
El primer paso del proceso de implementación es seleccionar proveedores, basándose en tener su propia base de cultivo, utilizando el modelo empresa + agricultor para guiar a los productores de frutas en el cultivo y manejo de melones y frutas de alta calidad; el segundo paso es elegir 8 bases de diferentes latitudes de norte a sur, 8 bases estarán en el mercado una después de otra con 12 días de diferencia. El tiempo de venta puede ser desde finales de junio hasta finales de diciembre, lo que es 3 meses más que antes. El tercer paso es seleccionar 5 variedades de alta calidad, cada una con sus propias características. El color distingue la pulpa en rojo, amarillo, verde y blanco, y el sabor distingue suave, crujiente y duro, lo que puede satisfacer más preferencias de los clientes. Además, cada variedad se lista junto con las demás durante aproximadamente 10 días, lo que garantiza que en cualquier momento se vendan más de 2 variedades para evitar el agotamiento de existencias; El cuarto paso es cambiar el método de plantación, como no usar fertilizantes químicos después de cultivar las plántulas, usar solo fertilizantes orgánicos, tratar de no regar las plántulas, regar menos en la etapa posterior y mantener solo una planta de melón por melón, etc.; el quinto paso es cosechar en 9 tiempos de madurez para asegurar que el período de crecimiento de cada melón sea de más de 100 días, y al mismo tiempo cambiar la forma de transporte en los últimos 4-5 días por transporte aéreo para asegurar la frescura y el sabor; el sexto paso Para una variedad de métodos de venta, al comienzo del mercado, se proporcionaron degustaciones del 10% para ganar clientes, exhibición a gran escala, 1/2, 1/4, se vendieron cantalupos pelados al mismo tiempo, y el personal de ventas usó trajes nacionales para promover las ventas.
En definitiva, tanto las ventas como el beneficio bruto han mejorado notablemente: las ventas aumentaron 3,6 veces con respecto al año anterior, y el beneficio bruto aumentó 4 veces con respecto al año anterior.
04 experiencia, desarrollo inicial
Si solo adquirimos los productos que ya están en el mercado, la homogeneización se producirá de inmediato y los clientes no se verán afectados. Solo desarrollando productos que cautiven a los clientes más rápidamente que ellos mismos y creando productos diferenciados, podremos ganarnos su confianza y preferencia.
Fecha de publicación: 29 de diciembre de 2021
