El almacenamiento en frío de los comedores es una parte indispensable de la industria hotelera y de restauración, que puede prolongar el tiempo de conservación de los alimentos. En general, el almacén de almacenamiento en frío de los comedores consta de dos partes: el almacenamiento en frío con una temperatura de almacenamiento de 0-5°C se utiliza principalmente para refrigerar y conservar frutas, verduras, huevos, leche, alimentos cocinados, etc.; el congelador con una temperatura de -18~-10℃Se utiliza principalmente para congelar y conservar carne, productos acuáticos, pasteles ultracongelados, mantequilla, etc., entre otros ingredientes alimentarios. Por ello, muchos hoteles, restaurantes y comedores optan cada vez más por instalar cámaras frigoríficas o cámaras frigoríficas de doble temperatura. ¿Cuáles son, entonces, las necesidades especiales para la planificación e instalación de cámaras frigoríficas en comedores?
1. Relación de refrigeración y congelación del almacenamiento en frío
Las distintas unidades tienen diferentes requisitos de almacenamiento en frío para sus comedores, y la proporción entre almacenes refrigerados y congelados también varía. Según la estimación de las cantidades de productos a almacenar durante los periodos de mayor demanda (como el verano), se puede optimizar la distribución entre refrigeración y congelación. Si los almacenes refrigerados y congelados no son contiguos, su uso se puede determinar de forma más objetiva, teniendo en cuenta los diferentes volúmenes de almacenamiento requeridos.
2. Selección de equipos para el almacenamiento en frío del comedor
La selección de equipos de refrigeración es fundamental en la ingeniería de almacenamiento en frío, ya que determina en gran medida la eficiencia operativa del mismo. El almacenamiento en frío y el congelador del almacén frigorífico de doble temperatura del comedor deben estar mejor equipados con sistemas de refrigeración, lo que permite un mejor desempeño en las funciones de refrigeración y conservación, y facilita el ajuste de la operación según las necesidades reales. En invierno, cuando no se requiere almacenar frutas y verduras en el comedor, el almacén frigorífico puede cerrarse para ahorrar costos operativos. Sin embargo, para almacenes frigoríficos de doble temperatura a pequeña escala (donde la conservación representa una parte menor), también es viable compartir un conjunto de unidades de refrigeración en la selección de equipos.
Otros equipos de almacenamiento en frío para comedores Además de la selección de equipos para el almacenamiento en frío del comedor, otros equipos como la selección del espesor de la placa de almacenamiento en frío, la selección de marcas como la válvula de expansión de la máquina de aire frío y la selección de otros equipos de apoyo también deben ser enfocados integralmente de acuerdo con la situación real del almacén, el presupuesto de costos del cliente, etc. Considerando que el almacenamiento en frío del comedor debe almacenar y recuperar mercancías frecuentemente para garantizar un suministro suficiente de alimentos, para reducir el impacto de la temperatura exterior del almacén en la estabilidad de la temperatura interior del almacén después de abrir la puerta, generalmente se recomienda que los clientes pueden usar adecuadamente cortinas de aislamiento térmico o cortinas de aire en la puerta del almacenamiento en frío. Si el almacenamiento en frío del comedor es grande y se requieren montacargas y carros para la carga y descarga, se recomienda hacer un aislamiento separado impermeable y hermético + hormigón en el piso o agregar una capa de placa de aluminio gofrada en el tablero de aislamiento del piso, para extender la vida útil operativa del almacenamiento en frío. Además, debido a que la cámara frigorífica del comedor suele estar instalada cerca del mismo, es propensa a la acumulación de residuos, plagas, enfermedades y suciedad, por lo que el responsable de la cámara frigorífica del comedor debe limpiarla y desinfectarla con regularidad.
Fecha de publicación: 18 de febrero de 2025
