La comida fresca de ninguna manera es simple, ya que es propensa al deterioro, y el costo de operar alimentos frescos es bastante alto. El supermercado campeón bajo Carrefour, que se centra en la comida fresca, se ha retirado del mercado chino debido al alto costo. El negocio de alimentos Fresh Food de los supermercados tiene una gestión y conocimientos muy detallados para la medias, el inventario, la estructura e incluso la pantalla de la mano y el cuchillo de corte, etc. Estos enlaces impulsan el negocio de alimentos frescos e incluso determinan la competitividad central del negocio de los supermercados.
Primera entrada, primera vez acelerada
Muchos operadores reflejan que los alimentos frescos son el segmento de súper negocios más poderoso en términos de capacidad de recolección de clientes, porque "las personas están orientadas a los alimentos", y los alimentos frescos también pueden aumentar las ventas de otros productos básicos.
"En primer lugar, por supuesto, es la compra de bienes, la mayoría de los supermercados ahora son adoptados por el suministro directo de los agricultores, es decir, desde el campo para determinar la producción de ventas. Modelo de suministro directo, agricultores y los intereses de la tienda para proteger al minorista, el más directo es reducir el costo de los bienes, una vegetal si el precio es 2.5 yuan / kg, si no es el suministro directo, el precio de compra puede ser 2.2 yu para el precio de los vegetales. El suministro directo está libre de todos los intermediarios, solo puede ser 2 yuan el precio de compra, entonces nuestro espacio bruto de ganancias ha aumentado.
Pero la compra de bienes para controlar los costos y no puede resolver el problema central de los nuevos negocios: la frescura. Algunos operadores calculan una cuenta, por ejemplo, el precio de compra de 2 yuanes / kg de una cierta verdura, cuando los frescos pueden vender 2.5 yuanes / kg, pero una vez que la parte fresca de las hojas podridas solo puede vender 2.1 yuan / kg, y luego los productos frescos se estancan incluso de 2 yuanes / kg de kg no se pueden vender, por lo que acelerar el cambio de frescura, por lo que los productos frescos permanecen competitivos.
"Aquí tenemos que hablar sobre los principios principales de la nueva gestión, para acelerar la facturación del primero en el pico de ventas diario tanto como sea posible para vender productos frescos para evitar convertirse en pérdidas, los nuevos productos y los productos antiguos deben colocarse por separado, no se pueden confundir, no pueden dar una sensación de los invitados no frescos, pero también para evitar que los productos nuevos y los productos no frenados sean de los productos cruzados, para evitar el declive general. Productos alimenticios frescos a una temperatura de refrigeración adecuada.
De hecho, seguir el principio de "Primero en primera salida" no es fácil, después de todo, los productos antiguos están más estancados, mientras que los productos frescos son fáciles de vender, por lo que algunos nuevos del departamento a veces mezclan los productos antiguos y nuevos, o incluso "duran primero".
Do fresco debe dar a las personas una sensación de frescura, por lo que debe ser eliminado el deterioro o el deterioro inminente de los productos frescos, no cree que sea un desperdicio, de hecho, la pérdida de parte de los bienes deteriorados, de modo que los estantes frescos en su conjunto se vean más frescos, sino que acelerán las ventas y la facturación de los bienes frescos, el en general es conductiva a las nuevas ingresos de la placa. Por el contrario, el mostrador de productos frescos que no está dispuesto a lidiar con los bienes estancados estará desierto, lo que dará como resultado que los productos frescos también se estancen y luego se estancen, lo que resulta en mayores desechos.
Estudie el equilibrio entre tres comidas al día y ganancias brutas
Dado que los productos frescos están estrechamente relacionados con la mesa de la gente, qué vender en productos frescos debe estudiarse en las tres comidas del consumidor al día, especialmente en supermercados de tipo comunitario.
“Por ejemplo, si el estándar es de 3.000 categorías, el número de categorías se puede reducir a 1,200, 900 o 700 dependiendo del tamaño y el área de la tienda, porque los clientes tienen un proceso de selección. Pero si es un supermercado estándar de miles de medidores cuadrados o incluso un pequeño almacén de cientos de medidores cuadrados, solo algunas categorías pueden ser, menos las categorías, las categorías, los faster pueden elegir el cliente y el accidente de cientos de metros. y tiendas medianas abiertas en la comunidad, bienes similares, solo algunas categorías, por ejemplo, huevos, originalmente al menos 5-6 marcas diferentes, pero en la comunidad, la buena tienda de conveniencia es solo una marca de huevos a granel, debido a la pequeña selección y la conveniencia de compra, por lo que los clientes generalmente decidieron comprar dentro de los cinco minutos ". El Sr. Shen señaló que la premisa de reducir el número de categorías para centrarse en ciertos modelos es estudiar las comidas diarias del cliente y saber qué tipo de productos frescos a menudo son comprados por los clientes en su vida diaria.
Una de las razones por las cuales los artículos frescos de RT-Mart están funcionando tan bien es que ha pasado por un estudio de grandes datos de las tiras de pago como una forma de deducir qué artículos frescos son los más populares, especialmente aquellos relacionados con las comidas diarias.
"En nuestro estudio de tres comidas al día, descubrimos que cada vez más clientes prefieren alimentos frescos convenientes que se han procesado, por lo que nos centramos en empujar fideos, alimentos cocinados e incluso lanzar artículos limpios y frescos con buenas combinaciones de carne y vegetales, que satisfacen las necesidades diarias de los clientes y se venden bien".
Carrefour, por otro lado, llevó esta investigación al extremo
We will sell the most attractive type of fresh goods at a loss, that is, to make negative gross profit goods, with these low prices and the most attractive goods to pull customers to buy, but you know, often customers will not buy only one product, we will be in the merchandise structure and display settings will be negative gross profit, medium gross profit and high gross profit goods mix and match, so that customers rushed to low-priced goods, but the results also bought a lot of medium and high gross profit In fact, the retailer Gana dinero y acelera la tasa de facturación de productos frescos.
Herramientas auxiliares
Además de las diversas reglas mencionadas anteriormente, también hay una serie de ayudas que pueden ayudar con la gestión de productos frescos.
"La gerencia de la tienda notó que muchos padres, especialmente los ancianos, dejaron a sus hijos en la escuela por la mañana y fueron de compras en la tienda. Por lo tanto, la tienda Century Lianhua abrió una hora antes que otras tiendas e hicieron una venta especial de comida fresca por tiempo limitado en esta hora, que atrajo a muchos residentes cercanos a la compra de la compra. Y en el mercado de la noche, es decir, después de las 8 outlock en la noche, la tienda también venderá muchos de los resultados. hacer artículos de método de promoción de productos frescos aceleró en gran medida la tasa de rotación de bienes, reduce las pérdidas.
Por ejemplo, los supermercados OLE apilan las frutas y verduras una al lado de la otra en diferentes colores, y crean una sensación de desbordamiento al apilar productos frescos para que los clientes sientan que el suministro es suficiente y que los productos son frescos. Algunos supermercados también espolvorearán agua sobre frutas y verduras, junto con las brillantes gotas de agua de productos de frutas y verduras, especialmente reflejan la sensación de frescura. Según las estadísticas de la industria incompletas, estas técnicas de visualización pueden mejorar al menos del 10% al 15% de las ventas de productos frescos.
El impacto más directo en la gestión de productos frescos es el factor humano. "En el departamento de alimentos frescos de la tienda, los clientes ven la carne cortada, pero en el fondo está todo el cerdo, que está sujeto a una mano de cuchillo profesional a la cerdo entera para diferentes partes del corte después de diferentes precios colocados en el congelador delantero, lo que significa que una buena mano de cuchillo puede dividir la carne razonable, lo más posible para dividir la venta efectiva de las partes efectivas para obtener un ingreso de citas para obtener un corte o menos para obtener un corte de citas para obtener un corte de citas o un corte para obtener una carne que puede reducir la carne o un corte de citas que se puede reducir a veces un corte de citas para obtener una buena cantidad de citas para obtener un poco de citas para obtener un corte de citas para obtener una buena cantidad de citas. Dollars de carne de cerdo más en un cerdo que un corte pobre.
Para motivar al personal del departamento de productos frescos, CR Vanguard lanzó recientemente un "sistema de socios de productos frescos". En una información interna de Vanguard Vanguard de los recursos de China, para ver, diferentes empleados de alimentos frescos tendrán diferentes configuraciones de trabajo, tendrán diferentes puntos de puntuación, según los indicadores individuales para lograr el bono, que el monto del premio objetivo puede basarse en la cantidad salarial fija del equipo, también puede determinar solo la unidad de negocios; Indicadores trimestrales para lograr el 100%~ 150%, el monto de bonificación de indicadores trimestrales de 0 ~ 30%; Indicadores anuales para lograr el 100%~ 150%, el bono de indicadores anuales de 0 ~ 30%; Indicadores anuales para lograr el 100%~ 150%, la bonificación de indicadores anuales de 0 ~ 30%. 150%, el bono objetivo anual es 0 ~ 50%. Este "sistema de socios frescos" también es propicio para la nueva gestión y el personal de primera línea para ampliar el rendimiento nuevo. (Dinámica minorista). )
Tiempo de publicación: abril-17-2023
